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主題: 美味人間吃貨指南——阿拉善盟篇

  • 驕傲到自負。
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  • 發表于:2019/5/7 9:40:06
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拉善盟是內蒙古自治區所轄盟,阿拉善盟位于內蒙古自治區最西部,地處呼包銀經濟帶、隴海蘭新經濟帶交匯處,東與巴彥淖爾市、烏海市、鄂爾多斯市相連,南與寧夏回族自治區毗鄰,西與甘肅省接壤,北與蒙古國交界,邊境線長734.572公里,占全區總面積的22.8%。 截至2016年,阿拉善盟3旗、4個自治區級開發區,共有30個蘇木鎮、198個嘎查村,4個街道和52個社區 。常住人口為24.57萬人,較2015年增加0.22萬人。其中:城鎮人口18.96萬人,鄉村人口5.61萬人 [3] ,有蒙古族、漢族、回族、藏族等28個民族。阿拉善雙峰駝和白絨山羊是阿拉善兩大優勢畜種,素有“駱駝之鄉”的美稱。特色小吃有:蒙古佳肴羊背子、風味肉食手扒肉、糖腌鎖陽、沙米涼粉、其蛋子、馓子、***燜羊羔肉、扒駝掌、粉湯餃子、涼拌蹄***、釀皮子孫。

風味肉食手扒肉

風味肉食手扒肉手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食,也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念,即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領略草原食俗風味和情趣,虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人,就不能完全表達自己的心意。因此,用手扒羊肉款待遠方客人,在蒙古草原地區已成為一種定規。

蒙古佳肴羊背子

蒙古佳肴羊背子羊背子,蒙古語稱“烏查”或“秀斯”,是蒙古族居民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見到,其做法和吃法都很講究。

所謂羊背子,是按照骨關節部位,把全羊卸成七大件(除去胸叉),連頭帶尾入鍋,添加涼水。切忌熱水中下肉,熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開后,加入小許鹽。煮肉時要把握好火候,肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩,而且味道鮮美,如果過了火候,肉則變老,口感不適,非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時,在大盤上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上,似羊的爬臥姿勢。羊背子上席后,為表達禮節,尊貴的客人先用蒙古刀,在羊背上劃一個十字形,然后,主人用刀從肥厚的羊尾巴上,劃下一條十厘米左右的肥油,放在客人的右手掌上,請客人將此油吸入腹中,不得在口中咀嚼,并飲酒潤喉。而后,客人就可各取所需,盡興品嘗。

粉湯餃子

粉湯餃子,俗名“皮條拉石頭”。餃子餡可用豬肉或羊肉,配以白菜、蘿卜和各種佐料,采用傳統方法包成餃子。再選粉質豐盈的扁豆,制成粉坨。這種粉坨放在鍋里有彈性,略透明,久滾不糊。烹調時,先在翻滾的湯鍋里放入切成條狀的粉坨,將另一鍋里煮好的餃子和粉條,一齊倒入湯鍋中,臨出鍋時,調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。其味酸辣可口,有發熱去寒之效,頗適寒冷地區人們食用,成為阿拉善的傳統風味之一。

阿左旗奶豆腐

奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當干糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風味名菜。奶豆腐,分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

阿涼拌蹄***

蹄***即駱駝掌心鵝卵大小的兩塊纖維組織,因其是駱駝身上最活動的組織,肉質異常細膩而富有彈性,似筋而比筋柔軟,似駝峰而較駝峰更富纖維組織,以其制作的涼拌蹄***清脆可口,滑爽鮮嫩,是不可多得烹飪上品。左旗酥油酥油

阿左旗酥油酥油是鮮奶中的精華,含有生物有機體所必需的全部重要營養成份,最為珍貴,是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。酥油,古人稱其為“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一,視為美食之珍品。食用酥油,或蘸到熱饅頭上,或攙進奶茶里,或佐以西餐,別有一番特殊的清香味道。

沙米涼粉

沙米涼粉,系民勤縣傳統純天然無污染美食珍品,選用騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米為原料,浸水6—8小時,用太陽射線消過***的麥秸揉搓粉碎,置瓷器內揉搓取汁三次,然后用草木文火加熱成漿,盛于瓷器中冷卻,至清秀晶亮時翻轉倒取,或攤涼于案上制成粉皮。食用時,切成條狀,配以蔥、蒜、鹽、辣椒、芝麻、民勤陳醋,芳香撲鼻,令人口舌生津。

***燜羊羔肉

阿拉善傳統名菜。選用阿拉善灘羊羔肉,剁成小方塊,輔以少量醬油、調料等,再放蛋***、粉面、優粉,抓拌后過油,炸成金***色,扣在碗內,放入肉湯,加醬油、蔥段、花椒、大料,上籠蒸20分鐘左右取出,倒扣在湯盤內,將湯濾到鍋里,加入味精,澆在羊羔肉上,再放點木耳菠菜葉等即可上席。

釀皮子孫

釀皮子孫是阿拉善獨特的風味小吃之一,味美爽口,經濟實惠,作為“快餐”,到釀皮攤上,一二分鐘既可到口,很受群眾喜愛。

馓子

阿拉善各族群眾久有吃馓子的習俗,其炸制技藝竟后來居上,堪稱一絕,尤其是回民,更擅長炸馓子,每逢開齋節、古爾邦節或其它喜慶吉日,除了炸油香,還要炸馓子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀,再加水調和,反復揉壓,揉成粗條,抹上清油,放盆中醒面。待油鍋熱時,用左手四指并攏,纏上面條七圈,輕輕抻長成環狀,然后套在兩根竹筷上,放入熱油中,邊擺邊抻,等馓子股稍硬時,抽出筷子,炸至棕***色時,撈出即成。

扒駝掌

扒駝掌,將水必成的駝掌,切成二分厚的片狀,在每片駝掌之間,加一片冬筍片,排碼整齊,裝入碗內,再將雞肉用開水氽透,放在駝掌上,其上鋪以蔥段、姜片、八角、蒜瓣,加雞汁后籠蒸,一小時后取下,濾去湯,揀去調料、雞肉,將駝掌翻扣入盤內,另將雞湯加鹽、醬油、味精、香菜、玉蘭片絲,用水淀粉勾薄芡,澆入盛駝掌的盤內,再淋芝麻油。扒駝掌特點是:駝掌軟爛,色澤紅潤,光潔明亮,醇香適口。駝掌又可做全駝掌,全駝掌采用剝皮后的駝蹄,進行加工,制做方法如熊掌,用文火慢燉。

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